Мидии в соусе саганаки рецепт. Мидии в томатном соусе (пошаговый рецепт с фото)
Мидии в томатном соусе – блюдо изысканное и утонченное. Настоящие гурманы смогут это угощение оценить по достоинству. Томатный соус получается невероятно вкусным, в меру острым и приятным. Особенно мне нравится аромат блюда.
К слову сказать, такие мидии в томатном соусе выступают как самостоятельное блюдо. Но можно сервировать с каким-нибудь гарниром. Подойдут и , и гречка, и рис, и картофель.
Хочу обратить внимание на некоторые тонкости приготовления. Во-первых, томатный сок лучше использовать несоленый. Можно готовить из свежих помидоров. Только предварительно с овоща следует снять кожицу и после измельчения перетереть через сито, чтобы избавиться от зернышек.
Во-вторых, соус должен получиться очень густой. В-третьих, вкус регулируйте, опираясь на собственные предпочтения. Можно сделать поострее, добавив красный горький перец и чеснок. Я предпочитаю более мягкий вкус, поэтому эти продукты не добавляла.
Наконец, в-четвертых, мидии готовятся очень быстро во время термической обработки. Если кастрюльку передержать на плите, то мидии распадутся и превратятся в нечто очень некрасивое и неаппетитное.
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Мидии 400 г, сок (томатный) 500 мл, сахар 1 ст. ложка, соль 1 ч. ложка, уксус 30 мл, специи (указаны в рецепте) по вкусу.
Жизнь народов моря всегда была неразрывно связана с его дарами. Этот факт трудно опровергнуть.
Ведь если найти материальные свидетельства употребления в пищу тех или иных злаков, овощей, фруктов достаточно трудно, то остатки рыбных костей или раковин моллюсков археологи обнаруживают при раскопках поселений, датируемых уже средним палеолитом.
Средиземноморская диета
Для жителей Средиземноморья, а особенно для греков, морепродукты занимали в рационе ежедневного питания одно из главных мест и в первую очередь это были моллюски - устрицы, морские гребешки и, конечно же, мидии.
Тому есть немало свидетельств и в древнегреческой литературе. Например, Афиней упоминает мидий в своем знаменитом «Пире мудрецов», ссылаясь при этом на не менее известные «Лакомства» Архестрата - одну из первых в истории кулинарных книг, более половины рецептов которой содержали блюда из морепродуктов в тех или иных видах.
На описаниях морских животных из этой книги основан научный трактат Аристотеля «Ихтиология». Тот же Аристотель в «Истории животных», давший первое научное описание известной тогда фауны, отнес мидий в категорию панцирных моллюсков, по современной же классификации они называются двустворчатыми.
Древнегреческая литература
Каких только названий не носили мидии в Древней Элладе: морские именовались меланидами, пресноводные - херамбами. А еще: багрянки, пинны, конхи, теллины.
От одного из их имен - митилос (μίτυλος) произошло и латинское их название - mytilus. Кстати, и название столицы острова Лесбос, известного своими морепродуктами, - Митилини также происходит от этого наименования мидий.
А прозвище «меланиды» напрямую восходит к древнему процессу производства природных красителей из получаемых от моллюсков пигментов, ведь по-гречески «мелани» и означает черная краска или черный цвет, вспомним хотя бы меланхолию - «черную желчь».
Возможно, «багрянки» также получили свое имя по этой же причине. Ведь один из самых дорогих в древности багряно‑красных пигментов - пурпур тоже добывался из моллюсков.
Была известна в античном мире и способность двустворчатых моллюсков производить драгоценный жемчуг. А ювелирный материал, получаемый из их раковин, назывался перламутром - «рождающим жемчуг».
Мидии в истории ткачества и… бизнеса
Но не менее интересна другая историко‑филологическая линия, связанная с мидиями. Дело в том, что они имеют особые железы, выделяющие клейкое вещество, которое помогает им намертво прикрепляться друг к другу и к различным предметам в толще воды или на морском дне.
Попадая в воду, оно застывает в виде длинных, очень тонких и прочных нитей. Это его свойство было известно еще в Древнем Египте и использовалось при изготовлении тончайших прочных тканей, похожих на шелковые. Такие ткани часто употреблялись при мумифицировании самых знатных вельмож и фараонов.
По-гречески это вещество и ткани из него назывались «виссос» (βύσσος)
.
Попав в азиатские страны, это слово преобразовалось в «бязь», означавшую тонкую хлопчатобумажную материю, а в конце ΧΙΧ в. превратилось в первую искусственно синтезированную ткань - вискозу.
Сам же процесс ткачества, по-латыни - byssus , возможно, послужил основой для английских busy, business, этимологию которых лингвисты прослеживают назад только до XII в. и не могут объяснить их происхождения. Но это, всего лишь, версия…
Полезные свойства
Богатство вкуса мидий отмечает множество античных авторов, что говорит о широком их распространении в гастрономическом наборе жителей Древнего Средиземноморья.
Отмечаются в древних книгах вкусовые отличия и качество этих морепродуктов, выловленных в разных частях Средиземноморья. Повадки, места распространения, были так хорошо изучены и описаны, а ловля их была настолько доступной, что ею занимались даже древнегреческие мальчишки, продавая затем свой улов торговцам на рынке.
Не менее ценились античными писателями и учеными и полезные качества этих моллюсков. Например, в трактате о здоровье каристийского автора Диокла отмечается необычайные целебные свойства мидий для пищеварения и почек.
При очень низкой калорийности 75 kKal они содержат в 100 гр:
- жиры - 2 гр.;
- углеводы - 3,4 гр.;
- белки - 11,7 гр.;
- минеральные соли кальция - 88 мг;
- фосфор - 236 мг;
- железо - 5,8 мг.
Однако чрезмерное употребление мидий может нанести и вред в виде аллергических реакций и нарушений пищеварения. Противопоказаны они больным, страдающим заболеваниями крови такими, как: подагра, плохая свертываемость крови.
Как приготовить мидии? Многие способы были описаны еще в античные времена. Самый простой: жарку на гриле упоминал еще Аристофан в комедии «Вавилонянки»: «…Ишь, как поразевали рты - ни дать ни взять как мидии на углях…».
А известнейший древнеримский гурман Апиций Марк Габий в своей кулинарной книге «О поваренном искусстве» давал такой рецепт:
- лук‑порей, мелко рубленный;
- зира;
- чабер средиземноморский (родственник чабреца);
- пассито - итальянское вино из изюма;
- сухое виноградное вино.
Сделать из этих ингредиентов соус и готовить в нем мидий.
Замороженные мидии
Легче всего готовить уже очищенные от створок мидии. Просто нужно придерживаться определенных правил при их покупке и размораживании.
Как выбирать
- выбирая в магазине замороженные морепродукты, такие как мидии, прежде всего обращайте внимание на то, чтобы они не слипались между собой.
- имели красивый естественный цвет.
- в пакете с продуктом ни в коем случае не должно быть жидкости.
- мидии не должны быть покрыты кусочками льда.
Если эти правила не соблюдены, то это означает только одно: продукт уже был однажды разморожен, и употреблять его опасно, им можно серьезно отравиться, особенно когда речь идет о мидиях.
Как размораживать мидии перед приготовлением
Лучший способ разморозить мидии, вынуть пакет из морозильной камеры и оставить его на верхней полке холодильника для постепенного размораживания на 7–8 часов.
Если необходимо разморозить продукт быстро, не стоит использовать для этих целей крутой кипяток. Лучше всего вынуть мидии из пакета и поместить их в дуршлаг. Налить в глубокую посуду теплую воду (40-45 градусов) и поставить сверху дуршлаг с мидиями.
Как только вода остынет, поменяйте ее. И так до полного размораживания продукта. Все полезные ингредиенты продукта будут сохранены. Можно приступать к приготовлению блюд.
Греческие кулинары предлагают тысячи вариантов приготовления блюд из мидий. Это и плов из мидий, спагетти с мидиями, мидии, приготовленные в белом вине с пряными травами, салат с мидиями.
Мы же с вами приготовим мидии с сыром. Конечно же, с непростым сыром, а с Фетой, куда же без нее в греческом рецепте. Рецепт, который я хочу предложить, - одно из самых популярных и любимых блюд на севере Греции.
Рецепт мидий «саганаки» с греческим сыром Фета
Ингредиенты
Способ приготовления
1. Ставим на огонь сковороду с толстыми стенками и наливаем оливковое масло.
2. Когда оно нагреется, кладем мелко нарезанный лук, чеснок, сладкий и горький перец.
3. Обжариваем овощи. Как только овощи станут полумягкими, а лук приобретет золотистый оттенок, наливаем в смесь узо.
4. Когда овощи начнут закипать, кладем в сковороду горчицу, разведенную в 150 мл кипяченной горячей воды.
5. Солим и перчим овощную смесь, и когда она снова закипит, закладываем в сковороду мидии. Доводим блюдо до кипения и кипятим 10–15 минут.
6. Разводим ложку муки теплой водой, чтобы не образовались комочки и добавляем ее к мидиям. Чтобы соус не свернулся и в нем не образовались комки, смесь непрерывно помешиваем.
7. Как только мидии закипят, добавим сыр Фету. Поварим все еще 2–3 минуты и выключим огонь.
8. Дадим блюду немного постоять, чтобы оно «дошло» без огня.
9. Теперь переложим «саганаки» на блюдо и сверху посыплем мелко нарезанную зелень.
Можно подавать на стол. Это блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем.
Как приготовить мидии в створках
В створках мидии готовятся очень быстро.
Это блюдо — любимая греческая закуска под узо — очень красиво смотрится на праздничном столе.
Главное, правильно очистить и помыть мидии, чтобы удалить песок, находящийся внутри створок, и он не скрипел на зубах во время еды.
Как правильно чистить мидии в створках
В Греции свежие мидии можно купить в рыбном отделе любого супермаркета или в рыбной лавке. Выбирая морепродукты, следует обратить внимание на то , чтобы створки не были повреждены и закрывались при постукивании.
Хранить свежие мидии можно лишь несколько часов в холодильнике, но лучше готовить их сразу, как только принесли домой.
Делаем саганаки с мидиями.
В бложеке уже есть рецепт саганаки , но еще один не повредит
Саганаки с мидиями из Салоников.
На этот раз заделаем очень простой рецепт из рабоче-греко продуктов.
Так делают в Салониках. На следущей неделе постараюсь изобразить те же самые саганаки с мидиями понавороченей, но и этот рецепт совсем недурен, а главное - делаетсяа совсем ненапряжно, и в качестве первой закуси очень неплох.
Фотка: крокодильша увидела рыбу. Лев готовится к прыжку
На пару человек
На двоих перекусить берем штук 30-35 мидий, это примерно полкило.
Еще надо будет пару свежих помидор, один чили, грамм 100 феты и пару ст.л. орегано.
Ракушки промываем, оттираем, отрываем бороду.
Заливаем холодной водой, кидаем пару ст.л. муки и оставляем на полчаса.
Ракушки просрутся, и песок не будет скрипеть на зубах.
Промываем под проточной водой, даем стечь.
Разогреваем пару ст.л. оливкового масла на огне выше среднего, закидываем ракушки и накрываем крышкой.
Оставляем на 3-5 минут. Откидываем на дуршлаг
Что не раскрылось - выкидываем нахрен- хозяин сдох.
Будет довольно много жидкости - т.н. ракушечного сока. Его не выливаем - это ценная хрень. Просто отфильтровываем через бумажное полотенце.
Выковыриваем мидии из ракушек, оставляем несколько для понтов.
Помидоры натираем, кидаем в сковородку, вливаем ракушечный сок, добавляем нарезаный чили
Можно влить стопку узо, если есть, а нет - то и черт с ним.
Немного выпариваем, до небольшого загущения.
Добавляем мидии
Прогреваем пару минут, добавляем фету и орегано
Снимаем с огня, раскладываем по тарелкам и жрем с хлебом.
Запивать узо.
Кстати, вот в Греции узо вполне себе идет в глотку, даже как бы и хорошо.
А вот тут - все вроде тоже самое, и даже саганаки на вкус такие же, а вот узо не лезет.
Так что водка наше все.
